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The Art and Science of Sushi
『すしのサイエンス』（誠文堂新光社刊）英訳版
| 指導技術 | 高橋 潤 |
|---|---|
| 監修 | 佐藤秀美 |
| 文 | 土田美登世 |
| 税込価格 | 3,850 円 |
| ISBN | 978-4-8053-1713-6 |
| 判型 | 201×262mm 208ページ Hardcover |
| 在庫情報 | 在庫あり |
本格的な江戸前寿司の握り方を充実した解説とともに紹介する一冊。酢飯と刺し身を組み合わせただけのシンプルな料理に見えるものの、そこには科学的知見に基づいた様々な鮨の技が秘められています。鮨に使われる魚介類の種類と仕込み方法、素材の活かし方、米選びとご飯の炊き方、包丁の解説と使用方法、酢・醤油・みりんの調理効果、わさびの成分など、日本料理の技術の奥深さを知ることができます。
＜目次＞
CHAPTER 1: SEAFOOD & HOW TO PREPARE IT / 食材解説と下ごしらえ
CHAPTER 2: RICE, VINEGER & OTHER INGREDIENTS / 酢飯、煮切り、卵焼き
CHAPTER 3: SHAPING, SLICING & PRESENTATION / 魚の切り方、握り方、巻き方
