タトル出版トップ > 和食 > 和食 > The Art and Science of Tempura 『天ぷらのサイエンス』（誠文堂新光社刊）英訳版
The Art and Science of Tempura
『天ぷらのサイエンス』（誠文堂新光社刊）英訳版
| 著 | 中川 崇 |
|---|---|
| 著 | 佐藤 秀美 |
| 税込価格 | 4,730 円 |
| ISBN | 978-4-8053-1912-3 |
| 判型 | 200x261mm 224ページ Hardcover |
| 在庫情報 | 在庫あり |
天ぷら職人・中川敬氏が人生を捧げた天ぷらの神髄を、科学的視点から紐解く一冊が登場。東京の有名店「天ぷらみかわ」での17年間の修行、そして20年間にわたり自身の店「天麩羅なかがわ」を率いてきた経験に基づき、天ぷらの奥深さを余すことなく披露します。本書では、最高の素材選びから完璧な衣作り、各食材を理想的に揚げる技術、そして盛り付けの妙までを網羅。揚げる前の下処理や素材の選び方、小麦粉や衣の付け方、微妙な温度コントロールといった天ぷらならではの技を、400枚以上の美しいカラー写真や詳細な図解、さらに科学的データを用いて解説します。油と天ぷらダネの温度変化など、難解になりがちな科学的理論も分かりやすく示されており、プロの料理人から天ぷら愛好家まで、すべての人を日本の象徴的なこの料理の世界へと誘います。
